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二月二龙抬头 温州人吃芥菜饭 正文

2016-03-12 14:25:42来源:12867常识网编辑:常识网主编热度:100005+
导语:二月初二“龙抬头”,万物此时真正苏醒,春来了。二月二,温州人有吃芥菜饭的习俗,俗话说“吃了芥菜饭一年来不会生痼痨(疥疮)”。

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二月二龙抬头 温州人吃芥菜饭

二月二龙抬头 温州人吃芥菜饭

旧时,老百姓生活贫困,卫生意识淡薄,再加上缺医少药,皮肤病(如疥疮)患者多,且易传染。芥菜含有大量的叶绿素及维生素C,经常食用富含叶绿素及维生素C的蔬菜,能提高自身免疫能力,增强抵抗力,对人的皮肤有好处。故有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。《瑞安县志》则说,“取芥菜煮饭食之,云能明目,盖取清精之义”。每年这个时候,家家户户都会炒芥菜饭吃的。

农历二月初二“龙抬头”,其实是指“青龙”七星开始出现在东方,万物此时开始真正苏醒,春真的来了。

吃了芥菜饭 一年不生疮

炒芥菜饭,主角就是芥菜。芥菜的品种很多,我国南北方均有种植。温州的芥菜,据说清咸丰年间已相当普遍,当时有“水心芥菜,九山圆蒲”之说。不过早先的乌筋芥,虽然易栽培,但品种较差。那如现今的大叶菜,梗宽,株大,肉厚,味浓。特别是农历二月的芥菜,历经严冬的风霜,又刚抽心,甜美而鲜嫩。过去芥菜是温州百姓冬季当令的蔬菜。即使是年三十分岁酒也少不了一盘芥菜梗炒冬菇。更何况开春后,芥菜还可以被加工成菜梗、菜蕻、菜咸与菜干,这些贫民食品。当然芥菜也有很好的药用价值。中医认为芥菜有宣肺豁痰,利气温中,解毒消肿,开胃消食,温中利气,明目利膈的功效。芥菜煎水洗之,可治漆疮瘤痒。

炒芥菜饭,芥菜用芥菜梗和心,切成小粒。米饭讲究的要用糯米,普通的用优质的粳米也可。米要经水浸泡后炊熟,要求炊出来的米饭颗粒分明,又不夹生。配料有肥一点的三层肉晒制的腊肉,水发香菇均切丁、小葱切细,虾米用料酒浸泡。炒制时热锅下油,放入腊肉、香菇芥菜加适量盐,料酒,翻炒入味至熟,拌入米饭、再放入虾米、葱花,加味精、鸡精即可。一碗精制芥菜饭,外观上菜与饭绿白相间,点缀着粉红的虾米和黑褐的香菇。口感上,香嫩爽口,油而不腻。

在温州,芥菜为什么念ga cei?

芥菜由广东省传入我国,读音来源于广东话“ga cai”,至今南方地区依然发音是ga cai,收入字典的时候也是按照“gai cai”收入的,但是写字仍旧写芥菜。

温州芥菜饭做法

材料:

芥菜、糯米、虾米、酱肉、盐、料酒、鸡精

做法:

糯米在水里泡三个小时以上,沥干后放蒸屉上蒸熟,放凉后备用。(要硬质一点,软了要粘锅)

芥菜洗净切成丁;酱肉蒸熟切丁;虾米切丁泡在料酒里;水发香菇切成小丁。

锅热放油,放香菇炒香,再加入芥菜丁翻炒

加入虾米、酱肉丁、糯米饭翻炒,加少量盐

待芥菜熟,米饭入味时,撒少许料酒、鸡精翻炒

芥菜饭完成!

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