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哪种颜色的蒜头最有营养? 正文

2017-05-25 09:38:07来源:baoshengwan常识网编辑:常识网主编热度:100000+
导语:大蒜要怎么吃,才能吃进最多的营养素?由于过度加热会使大蒜中的有效成分遭到破坏,因此生吃大蒜才能发挥最大的功效,建议将大蒜捣碎成泥后,放置10至15分钟,让蒜氨酸、蒜苷酶合成蒜素后再食用较佳。

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哪种颜色的蒜头最有营养?

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市场上除了常见的白蒜头外,还有紫蒜头、黑蒜头,这些不同颜色的蒜头,营养成分有什么差异吗?大蒜按照鳞茎外皮色泽可分为紫皮蒜、白蒜2种,紫皮蒜蒜瓣少而大、辛辣味浓;白蒜依外型大小,分成大瓣和小瓣2种,辛辣味比较淡。

营养师指出,白蒜头、紫蒜头除了辛辣程度不同外,其营养素并无太大差异。至于市场上较少见的黑蒜头,则是白蒜经发酵后的产物。黑蒜中的蛋白质在发酵的过程中,被转化成胺基酸、碳水化合物被转化成果糖等小分子,不仅人体容易吸收,且少了生蒜的辛辣味、多了一分甜味,再加上其口感软嫩,相当适合肠胃功能不好及老年人食用。

此外,有研究指出,黑蒜头萃取物可以提高第二型糖尿病小鼠的抗氧化力,比发酵前的白蒜头好处多更多。

吃大蒜好处多能杀菌、促血循、抗氧化

吃大蒜对人体有什么好处呢?营养师表示,大蒜中的蒜素、硫化丙烯基、硒,是大蒜保健功效的主要来源,吃大蒜不仅可以杀菌、促进血液循环、扩张末梢血管、减少手脚冰冷,还有以下功效:

1、蒜素:具有杀菌作用、对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌有抑菌作用,可预防流行性感冒。

2、硫化丙烯基:可降低血压、预防血栓。

3、硒:可保护细胞免受自由基攻击,减少氧化伤害。

捣碎生吃营养素最多肠胃不适者避免大量食用

大蒜要怎么吃,才能吃进最多的营养素?由于过度加热会使大蒜中的有效成分遭到破坏,因此生吃大蒜才能发挥最大的功效,建议将大蒜捣碎成泥后,放置10至15分钟,让蒜氨酸、蒜苷酶合成蒜素后再食用较佳。若必须加热烹煮,建议短时间烹调较佳。

特别要注意的是,患有胃溃疡、胃灼热者等肠胃疾病者,尽量避免一次食用太多大蒜,以免刺激胃黏膜导致胃部不适。此外,若想避免吃完大蒜后,让人避之唯恐不及的坏口气,建议可与肉类、鱼类、豆类等蛋白质食物一起食用,有助于降低大蒜辛辣的味道。

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